首届生态餐厅论坛成功举办

生态农业是生态文明的基础，生态餐厅是生态农业的窗口。随着生态文明理念不断深入人心，随着人们健康意识的不断提高，消费者对餐饮的要求也越来越高。十三五规划提出，“为人民提供更多优质生态产品，推动形成绿色发展方式和生活方式”。但目前我国餐饮业主流，还沉迷于化学世界，一面抱怨餐饮业难做，一面又不愿做消费者欢迎的生态餐饮。拒绝化学品与转基因的生态餐厅，凤毛麟角，远远落后于形势发展的需要。

为改变这种状况，中国社会科学院食品安全课题组、中医药国情调研组、地球日论坛专家委员会，联合弘毅生态农场，全球安全食品联盟，北京东方美食研究院，决不食品安全工程秘书处，与五家生态餐厅（北京慈香居餐厅，九号工社生态餐厅，山野朴食农场餐厅，天厨妙香素食餐厅，维根蔬谷健康馆），年7月16日上午，在位于北京三元桥凤凰商街的山野朴食农场餐厅，共同举办了“生态餐厅论坛”。来自餐饮业、食品安全、生态农业、环境保护、新闻媒体等领域的专家、从业者和消费者，共80余人到会。

论坛大会，首先请中国科学院植物研究所李彩虹博士，宣读了弘毅生态农业科研团队负责人蒋高明研究员给论坛发来的贺信。蒋高明对这次论坛予以高度评：“本次会议的主题是‘保障消费者就餐方便，推动生态事业健康发展’，从主题来看，这是中国生态运动的重要事件之一。”

李彩虹还介绍了弘毅生态农场充分利用生物多样性和生态学原理，在“六不用”（不用化肥、农药、除草剂、农膜、添加剂、转基因）的前提下，创建“有机农业的生物多样性管理模式”,从秸秆、“害”虫、“杂”草综合开发利用入手，种养结合，不仅恢复了生态多样性，还将低产田变吨粮田。这样骄人的成绩，为生态餐厅在全社会的普及，创造了必要前提。

接着，北京科技大学教授时国庆、决不食品安全工程发起人（之一）张博闯、北京闰土园生态农场负责人郑如明，分别做了专题发言。

时国庆的发言题目是“餐饮业食品安全风险分析”。他指出，人员环境不卫生是导致餐饮消费食品安全事件的第一原因，其次是添加有害物和原料不合格。这些问题，也是生态餐厅面临的问题。时国庆建议，生态餐厅不仅要有洁净的加工及用餐环境，在严格控制食材质量，更要注意，天然≠安全，一定要对食材生产条件与生产状况了解清楚。

张博闯在题为“决不食品标志在餐饮中的应用”的发言中，介绍了基于互联网技术的食品安全社会共治新模式“决不食品安全工程”。该模式的核心要求有六项：“公开承诺，透明生产，开放互动，专业鉴证，保险赔偿，有奖监督。”申请“决不食品”标志的生产经营单位，其法人和全体员工都必须向消费者公开承诺：“决不地沟油，决不非法添加，决不假冒伪劣，决不有毒有害，决不昧良心！”

郑如明在“当前餐饮中的问题和我们的选择”中，现身说法，以自己曾经做过多年餐饮厨师的经历告诉大家，目前餐饮业为了节约成本，又做到色香味俱全“好看”“好吃”，不仅食材质量大有问题，还大量使用化学食品添加剂，很难保证消费者的健康安全。他本人就是因实在无法忍受这种生活，毅然决然改行选择了生态农业。

专题发言后，共同发起本次论坛的五家生态餐厅的负责人（山野朴食农场餐厅程德金，九号工社生态餐厅郑丽霞，天厨妙香素食餐厅丛容，维根蔬谷健康馆余力，北京慈香居餐厅刘雅楠）分别介绍了他们生态餐厅开办的初衷与理念，以及目前的困难。因餐饮业所需要的材料种类太多，有些生态餐厅还达不到食材的完全生态，但他们都克服各种困难设法解决。最重要的，是他们做到了所有与安全相关的信息，公开透明。哪些食材达到了生态，哪些还没有达到，是哪些方面没有达到，都如实公布。我们相信，在他们的努力之下，一定能在不远的将来，做到完全生态。此外，针对近年社会上吃出来的富贵病激增的状况，余力博士强调，生态餐厅不仅要安全，更要健康。

然后，论坛进入互动阶段，从事与







































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