摘要
酵素到底是什么？这个问题从酵素风靡以来就一直伴随左右。近几年来，针对酵素的宣传可谓铺天盖地，众多卖家众口纷纭、莫衷一是，导致消费者一头雾水。那酵素究竟是什么？今天我们就来一起了解一下。
关键词：酵素与酶；分类；市场规范；前景
其实现在国内关于酵素的定义并不统一。很多人都在问，酵素与酶是一样的吗？所以，要解释什么是"酵素"，就不能抛开与它剪不断理还乱的"酶"。
其实酵素一词源于日本，跟酶实际上是相同的，只是两种不同的叫法，它是有氨基酸组成的生物活性物质，可以帮助我们身体消化，是一种催化剂，而且酶的种类是比较多的，在动植物的体内都是存在的。
然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品，并不是称之为酶的“酵素”。
No.1
酵素的定义
我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。
No.2
酵素的分类
现在酵素种类繁多，按照产品应用领域，基本分为以下五种类别：
01
食用酵素
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。如赛贝露枸杞酵素、红枣酵素、冰葡萄酵素、玫瑰花酵素、覆盆子酵素、蓝莓酵素等。
02
环保酵素
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护等的酵素制品。如除臭酵素、水体净化酵素等。
03
日化酵素
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于化妆品、口腔用品、洗涤用品等的酵素产品。如酵素洁面皂、酵素牙膏、酵素洗衣液、酵素果蔬清洗剂等。
06
饲用酵素
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物养殖的酵素产品。如宠物酵素、饲料酵素等。
07
农用酵素
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。如驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等。。
No.3
酵素神奇吗？
经常会听到很多朋友说“神奇的酵素”，那酵素到底神奇不神奇呢？酵素，不是人类的发明，而是与生命相始终的自然杰作。其实酵素的功效都是必然的，并不能算得上神奇。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，由于对酵素产品成分和功效的研究相对滞后，加之相关宣传的缺乏，目前有相当一部分人对酵素存在不正确的认识，比较典型的就是认为酵素是酶，这种认识是错误的。
孙宝国介绍说：“酵素发展到今天，应该依靠现代科技，把酵素的神秘面纱揭开。酵素很神秘，但不应该被‘神化’。我们要依靠科技创新，弄清楚跟酵素有关的基础科学问题，弄清楚各种酵素，不管是农业用的、食用的、环保用的、饲料用的、日化用的或者其他用途的酵素，它其中到底包含哪些生物活性成分。”
No.4
酵素的市场与规范
在日本，将介于普通食品和药品之间的、具备一定保健功能的食品统称为保健机能食品。依据日本厚生劳动省（主管医疗卫生、社会保障的负责部门）规定，保健机能食品划分为两大类：营养机能食品以及特定保健食品。酵素属于营养机能食品行列，是指以补充一定功能成分为目的的保健食品。
酵素/食品我国关于酵素产品的研究尚处于初级阶段，市场发展也才刚刚起步。因为缺乏针对性的监管和控制，相应的工艺技术、品质评估标准和管理法规并不完善，致使现在国内市场上的酵素品种单调，质量良莠不济，真正具备QS认证或具备保健批文的产品很少。目前亟需规范酵素产品的工艺技术，加快制订相关质量安全标准及可靠功能标识，对广大消费者进行科学常识的宣传和普及。
No.5
酵素行业发展及前景
年开始，全球的酵素生产与利用发展迅速，市场规模急速扩大。年达到亿日元、年增至亿日元。据推测工业用占亿日元，医药治疗研究用占亿日元。其中日本约占亿日元，是整体的10%。
年开始日本酵素的出口量超过进口量，酵素国产化的同时，各种各样的酵素新产品问世，也表明了日本酵素技术开始在世界上处于领先位置。
酵素以其纯天然、无污染、安全、男女老少皆宜服用的特点，其相关食品逐渐走入中国。酵素类保健品进入中国的时间接近10年，真正开始活跃于年。
酵素以其丰富的营养成分，启动了细胞的活力，为人体带来一定益处。
酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。在日本，每天有超过万人在服用酵素产品。
目前，国内酵素行业仍处于引入期，市场潜力仍未被发掘出来，因此市场规模十分有限，但市场需求增长处于高速增长之中。
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