夏天华丽丽地到来了

又到了三五好友约起来

七手八脚吃小龙虾的季节了

可是,你只知道吃小龙虾？

你知道小龙虾背后的“产业帝国”吗？

今天的文章

带你“吃透”小龙虾

[本文内容来源自农业部渔业渔政管理局，转载请联系原作者；封面图来自网络；喜欢“图解金融”就把我们置顶吧。]

今日文章推荐人：红烧肉，虾饺皇；今日编辑：鲷鱼烧

目录

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1.产业规模

.产业布局

3.市场消费

4.产业拓展

5.品牌建设

6.产业扶持

7.产业技术

8.产业问题

9.形势展望

10.发展建议

小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)，原产于北美洲，0世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。

进入本世纪以来，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。特别是“十二五”以来，由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔民增收过程中发挥了重要作用。为促进我国小龙虾产业持续健康发展，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了中国小龙虾产业发展报告（），旨在全面总结小龙虾产业发展现状，分析存在问题，展望未来形势，提出发展建议。1

产业规模

1养殖面积和产量

我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。年至年，全国小龙虾养殖产量由6.55万吨增加到85.3万吨，增长了1%；全国养殖面积超过万亩。年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

图1-年全国小龙虾养殖产量变化情况

产业产值

我国小龙虾产业发展始于0世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。

在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。

据统计测算，年小龙虾产值.10亿元，经济总产值.10亿，全产业链从业人员近万人。

产业布局

1生产产区

小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，年养殖面积万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。另外，部分省份尚有捕捞产量。

表-年五个主产省小龙虾养殖面积和产量情况单位：万亩/万吨

图01-年五个主产省养殖面积变化情况

图-年五个主产省养殖产量变化情况

图4年我国小龙虾养殖产量分布图

表年小龙虾产量排名TOP30

排序

县级

产量（吨）

1

湖北省监利县

97,

湖北省洪湖市

74,

3

湖北省潜江市

46,

4

湖北省沙洋县

31,66

5

湖南省华容县

31,03

6

湖北省石首市

6,

7

湖北省公安县

,67

8

湖北省黄梅县

,55

9

江苏省盱眙县

0,30

10

江苏省兴化市

17,

11

湖北省钟祥市

14,18

1

湖北省天门市

13,50

13

湖北省武穴市

1,

14

安徽省全椒县

11,

15

江西省九江县

11,

16

江西省鄱阳县

10,

17

安徽省宿松县

10,

18

湖北省蕲春县

19

湖北省浠水县

0

安徽省霍邱县

9,

1

安徽省长丰县

9,

湖北省京山县

3

湖北省赤壁市

4

湖北省汉川市

5

湖北省阳新县

6

江西省新建县

7,81

7

湖北省鄂州市

8

湖北省武汉市黄陂区

9

湖北省荆门市

30

安徽省天长市

7,

一二三产结构

据统计测算，年经济总产值.10亿。其中，以养殖业为主的第一产业产值.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值10亿、以服务为主的第三产业产值亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。

图5小龙虾一二三产产值比例

从一二三产结构特点看，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。

3

市场消费

1国内消费

小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较年分别增长30.36%、3.47%。

表3中国小龙虾供需平衡表(-年)单位：吨

类别

生产量

消费量

787

进口量

38

出口量

注：进出口数据来源于Infobean数据库产品细类中小龙虾一项的统计，生产量包括养殖和捕捞产量。

市场价格

小龙虾的生产供给季节性特征明显，市场价格随上市供给量变化而波动。根据-年小龙虾批发价格和出塘价格看。近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。

图6全国小龙虾市场批发价格走势图

图7全国小龙虾出塘价格走势图(-)

3国际贸易

我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。年，小龙虾出口量.33万吨、出口额.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场90%的小龙虾来自我国。

受国内消费刺激及技术性贸易壁垒影响，年后小龙虾出口量总体呈下降趋势。年小龙虾出口量较年降低0.64万吨，下降1.48%。从出口价格情况看，年以来小龙虾出口单价呈总体上升趋势，但年受国际虾价下跌影响，出口单价出现下滑。同时，小龙虾进口平均单价总体呈逐年上涨态势，年后趋于平稳。

图8-年全国小龙虾出口情况

图9-年全国小龙虾进口情况

4市场格局

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。

近年来，消费区域不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量逐年上升。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。

4

产业拓展

1加工发展

我国小龙虾加工业发展始于0世纪90年代初，江苏等省捕捞野生小龙虾加工成冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟凤尾虾等几大类产品出口至欧美地区，取得较好经济效益。

目前小龙虾加工产品主要包括虾仁、虾尾、原味整虾及调味龙虾，加工方式也由初加工逐步发展成初加工与精深加工并举。

近年来，小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐90%来自于我国江苏省。

据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过5亿元。年，全国小龙虾规模以上加工企业近家，年加工能力在90万吨左右。

流通发展

近年来，全国小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营店。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场。各地积极发展小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现在1至18小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。据不完全统计，年湖北省小龙虾网上年销售额超过亿元、江苏省近亿元。

3餐饮发展

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。如江苏省南京市开发了拥有0多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的0-5%，产值超过百亿元。

湖北省潜江市的“油焖大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”、“清蒸虾”、“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费。安徽省合肥市成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。

据不完全统计，年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达33.6亿元，同比增加30%以上。

4节庆文化

节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动。

据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过万，通过微博、