美国化学会具有悠久的历史和极高的国际学术声誉,在每年春、秋季各举办一次涵盖化学各领域的学术性年会,全世界化学相关领域的专家学者齐聚一堂

论文链接:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jfq

11月14日,第247届美国化学会农业与食品化学分会withycombe-charalambouss博士、硕士研究论文决赛候选人名单出炉,上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系硕士生张晓伟入围决赛,该论文由学院俞良莉教授、史海明副研究员共同指导在农业与食品化学领域,该会议也是本学科领域最高水平的国际会议withycombe-charalambouss博士、硕士研究论文决赛是一项面对全球开放的研究论光伏农业行业标准文竞赛,旨在表彰在农业与食品化学领域取得突出研究成果的博士和硕士研究生,每年从全世界范围内遴选6名优秀研究生入围决赛,该奖项从1986年设立至今,张晓伟是第一个入围该项决赛的中国大陆大学的研究生

3-氯丙醇酯是油脂加工过程中产生的一种新型具有潜在毒性的化学物质,目前已引起了欧盟、美国、日本和中国等多个国家食品企业以及政府的高度关注如何有效控制食品加工过程中3-氯丙醇酯的含量及其形成机理、检测方法和毒性机制的研究已成为国际食品科学领域近期的研究热点和难点其中关于它的形成机理,目前科学家已提出了4种可能的生成途径,并被广泛接受张晓伟等首次提出了一种基于自由基的3-氯丙醇酯形成机理,并通过esr,ft-ir,uplc-中国农业机械行业q-tof ms/ms等技术进行了确证该研究成果推翻了之前的3-氯丙醇酯形成机理,从全新的角度阐明了3-氯丙醇酯的化学形成机理,为研究3-氯丙醇酯相关的食品安全问题提供了新的思路和科学依据该项成果对于如何有效降低油脂加工过程中3-氯丙醇酯含量具有重要的指导意义,研究论文已发表在食品化学顶尖杂志《journal of agricultural and food chemistry》