我国鸭蛋市场与产业调查分析报告中国农学会农业监测预警分会我国是世界最大的水禽生产国，总产值超过亿元，每年为社会提供大量的蛋、肉和羽绒等产品，是农业及农村经济发展的支柱产业之一，也是农民增收的新增长点。为摸清我国鸭蛋产业发展情况，中国农学会农业监测预警分会组织江苏农科院农经所相关专家，对近五年来我国鸭蛋产业发展情况进行调查分析，对鸭蛋主产区江苏和浙江等省份进行了实地调研，得出以下结论。从饲养与存栏情况看，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量显下降趋势。从消费看，鸭蛋消费仍然沿袭传统的消费习惯，需求总体稳定。从市场运行看，鸭蛋价格波动与生产供应量及蛋鸭产蛋的季节性有很大关联。从未来发展前景看，以水养改旱养的养殖方式将给产业发展带来新机遇，并推动蛋鸭规模化养殖快速发展。一、产业发展现状（一）生产情况据统计，鸭的饲养总量占到我国水禽饲养量70%以上，鸭蛋产量保持在每年万吨以上。年我国蛋鸭年末存栏.86亿只，年出栏2.08亿只，年产鸭蛋.86万吨。近年来蛋鸭生产有以下特点：.蛋鸭存栏和产量先增后减。-年，我国蛋鸭存栏及鸭蛋产量保持增长势头，和年间达到最高值。但近两年来，受环保政策以及养殖成本提高、疫病风险加大等多种因素影响，蛋鸭存栏以及鸭蛋产量呈持续下降态势，年蛋鸭存栏较年下降达8.93%。图-年我国蛋鸭存栏情况图2-年我国鸭蛋产量情况2.区域集中度较高。长期以来，我国蛋鸭养殖基本上采用逐水而居的模式，蛋鸭生产集中在鄂、湘、闽、粤、赣、鲁、豫、辽、浙、川、皖、苏等2个省市，总产蛋量占全国蛋鸭产蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鸭生产最为集中，产蛋量占全国总量9.4%。从区域分布看，蛋鸭主要集中在华中、华东地区，第一核心圈以湖南、湖北为核心，辐射华东、华北部分省份；第二核心区以浙江、福建为核心，辐射华南及西南部分省份。3.品种高度集中。我国蛋鸭地方品种饲养量最多的主要包括绍兴鸭、龙岩山麻鸭、金定鸭、缙云麻鸭等。这4个品种及其配套系饲养量占全国90%以上。绍兴鸭是我国优良的高产蛋鸭品种，主要产区包括浙江、上海以及江苏苏南地区等。龙岩山麻鸭中心产区位于福建武夷山脉南麓，产区主要在福建、江西、广东等地。金定鸭为蛋用型传统鸭品种，主要分布于中国福建省。缙云麻鸭属蛋用鸭品种，产区主要浙江、广东、广西、湖北、江苏、上海等地区。（二）消费情况目前我国蛋源区域特色基本形成，蛋类产品加工工艺日渐成熟，种类更加丰富，品牌产品初露锋芒，带动市场需求，鸭蛋消费呈增长趋势。主要有以下消费特点：一是鸭蛋消费在禽蛋消费中的比重基本保持不变，约占30%左右。二是受传统饮食习惯的影响，鸭蛋消费主要以传统加工消费为主，约70%加工为咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）。三是消费具有较强的时令性，城乡居民消费方式以时令消费与节令消费（每年端午节前后为全年咸鸭蛋消费相对集中时期）为主，常常以地方特产的方式进入城乡居民家中。（三）加工与流通情况.初级加工为主。据估计，目前我国约70%的鸭蛋用于蛋制品加工。加工方式以初级加工为主，加工产品有皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等，加工率较低，以国内消费为主。2.品牌化具有一定基础。如江苏高邮现有蛋品加工企业约家，年加工咸鸭蛋、松花蛋、双黄蛋等各类鸭蛋制品近0亿只，其中年加工鸭蛋制品超过千万只的企业有5家，如高邮鸭集团年加工蛋品约.亿只，“红太阳”品牌产品在国内市场一直享有较高的知名度，多次荣获国内名牌产品大奖和国际农业博览会金奖。3.销售渠道日益多元化。根据对湖北等地从事蛋品加工企业调查，目前鸭蛋蛋品销售中，传统农贸市场份额仍占60%左右，超市销售占25%左右。由于咸鸭蛋与松花蛋保质期较长，较鲜蛋易于运输，近几年电商销售量快速增长。电商成为重要的销售渠道，同时也极大地方便了消费者，产销对接更畅通。（四）价格情况.价格较为平稳。年以来，受环保政策影响，大量小散养殖户退出，蛋鸭存栏及产量下降，鸭蛋价格持续走高。年鸭蛋批发价较年明显上涨，维持在每公斤2元的高位浮动。与年和年相比，年鸭蛋价格具有明显优势，每公斤价格高出2-4元。年价格基本维持在每公斤9-2元之间。2.价格变动主要受生产端影响。由于鸭蛋主要以加工消费为主，消费量相对稳定，因此影响鸭蛋价格的因素主要来自供应端。而年度内鸭蛋价格的变化则主要受产蛋季节等因素影响，一般集中产蛋的月份出现价格下跌。（五）成本收益情况对江苏省高邮市典型养殖户的调研表明，不同规模和养殖方式的蛋鸭成本收益有一定差异，规模化养殖效率高、饲料成本高、净利润低，散养产品价格高、净利润高、效率低。.规模化养殖企业效率高、饲料成本高、利润率低。调研的养殖基地流转土地亩，地租每亩元，其中亩是有机稻田，亩是养殖场（包括水塘）。养殖场养殖规模3万只，年产蛋量万枚，净利润每只20元左右。环保方面，目前高邮市的水面养殖水禽不在禁养区划分范围内，鸭舍粪污堆沤发酵后还田，直接排入水塘的粪污主要用于养鱼。存在的主要问题是产业规模扩大存在困境，养殖用地问题突出，养殖风险逐年加大等。表规模化养殖每只鸭的成本收益情况项目价格成本饲料成本元/只苗、地、人工等（6个雇工）60元/只合计元/只收入鸭蛋元/只淘汰鸭60元/只合计元/只利润20元/只备注：.春季产蛋20枚/只，秋季产蛋80枚/只。2.水塘种植水葫芦，每只鸭每天能够替代一两饲料。2.放养蛋鸭产品价格高、净利润高、效率低。调研的养殖户主要利用湖边水面放养，养殖规模3只。主要以蛋鸭自觅食为主，少量投喂玉米原粮等，节省大部分饲料成本。年产蛋20枚/只*3只=36万枚，净利润每只约00元。表2散养每只鸭的成本收益情况项目价格成本饲料成本0元/只苗、临时工等55元/只合计65元/只收入鸭蛋92元/只淘汰鸭73元/只合计元/只利润00元/只备注：.只春季产蛋20枚/只。2.直接喂食玉米，不添加其他饲料；鸭子自己采食。3.采蛋期雇工人，80元/天，约6个月，合计年用工.44万元。通过以上比较看，规模养殖场每只鸭的净利润低于散养户，主要是规模养殖厂饲料成本高，鸭蛋销售价格偏低，但由于规模养殖厂养殖数量大，总利润水平高，养殖效率高。二、鸭蛋产业发展前景展望（一）离水旱养模式将成为主导。在绿色发展理念倡导下，各地对传统河塘水禽养殖严格控制密度，水禽产业不断调整生产方式适应新的环保政策要求。肉鸭、蛋鸭、肉鹅的养殖方式逐步由水养转向全室内、离水旱养模式。水改旱的优点主要体现在以下几方面：一是有利于实现规模化、标准化养殖，提高生产效率。二是粪污不直接向水体排放，降低对水体的污染。三是饲养技术日趋成熟，水禽生长周期大幅度缩短，从原来的年出栏2批，发展到现在的年出栏6-8批，可显著提高经济效益。（二）产业布局呈“东退西进”趋势，对河流、湖泊等水资源的依赖度下降。从布局变动看，受环保压力影响，东部地区大量关停中小规模养殖场，养殖企业逐渐向西部地区转移，呈现出“东退西进”的趋势。尤其是浙江与江苏两省，近几年蛋鸭存栏下降明显。同时，水环境保护政策的实施和蛋鸭旱养技术的不断成熟，产业布局不再局限于水资源丰富的地区。（三）消费方式转型，消费者更注重产品质量和安全。“互联网+”、电子商务等农产品销售新业态的出现，实现了互联网与水禽产业的深度融合。目前产品销售电子商务化已成为鸭蛋产业发展的一种趋势，销售比例已经超过0%。鸭蛋产品市场竞争不再依靠价格取胜，消费者更注重食品口感、质量和安全属性，对价格的
